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上海人为什么这么痴迷大闸蟹
作者:郑州百事2注册 日期:2021-4-29 13:32:20

  又到一年一度吃蟹时,口水忍不住地飞流直下三千尺。

  每年的9月到11月,都是阳澄湖大闸蟹上市的季节。作为上海人最爱的美食,阳澄湖大闸蟹其实一直作为高档食品存在,上流社会招待客人的佳品。

  大闸蟹的学名叫中华绒螯蟹,又被称为清水蟹、毛蟹和河蟹,是我国固有的本土物种。

  因为前面的两个大钳子上长有绒如毛,上海的崇明岛人称之为“老毛蟹”,而崇明岛的长江口水域,就是大闸蟹的故乡。在全世界的淡水湖泊中,一共有300多种螃蟹,真正能吃的只有不到30种,而大闸蟹是其中的翘楚。

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  大闸蟹名字文化考

  为什么螃蟹俗称"大闸蟹"?

  有人说它起源于苏州民国小说家包小田关于大闸蟹的故事,文章这样描述:“‘大闸蟹’这个词来自苏州一个卖螃蟹的人。...人们总是喜欢在晚饭前吃螃蟹,或者只是暂时的主动,所以这些螃蟹小贩,总是在下午来搬运货物,沿街叫喊着:‘大闸蟹到大闸蟹’。

  然而,并不是每个人都同意这种说法。据说大闸蟹和抓大闸蟹的工具有直接关系。据说捕蟹的人会在水湾里抓螃蟹,用的是一种叫竹门的工具。一盏油灯将被放在竹门上。螃蟹喜欢蛾子喜欢光,会成群结队的来。关门收拾螃蟹回家只要一刻钟。

  因为竹闸,大闸蟹我们这个问题名字,似乎也合理进行合情合法。

  在《街断串海澄湖大蟹》一文中,中华民国的天才范烟桥非常清楚地写道:“在苏州,扛着货物上街叫卖,还在上面的‘螃蟹’一词中加上‘大门’一词,意思是这个螃蟹足够‘门’吃,只有小螃蟹才能用‘酱’。”。要做到这一点,就是把螃蟹放在沸水中煮

  当然也有人说大闸蟹这个名字不够高,叫清水蟹,听起来更有异国情调。好在没人说它单纯叫中华绒螯蟹,所以很容易让人联想到中国园林狗。

  大概就是只有大闸蟹我们这种网红食品,才能发展引起学生这么大的争议和波澜,而附着在大闸蟹身上的文化,以及相关产业企业规模,时至今日让人感到世界惊叹。

  更何况,大闸蟹的消费者主要是上海的包区人群,他们的一举一动都会牵涉到上海文化和长三角鱼米之乡的想象。

  从来都不是穷人

  从文化上来说,大闸蟹深不可测,一直是显贵的身份象征。

  我们曾经在网上看到一张照片,是一个美国摄影师拍的。附文说,1945年,上海穷人吃大闸蟹充饥。其实这只是意淫。当时的穷人根本吃不起大闸蟹,尤其是活的胖螃蟹。图中的孩子很可能是吃了死了很久的螃蟹。

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  在那个战争年代,穷人只配吃死蟹,或者是一个无人问津的小螃蟹,阳澄湖的大闸蟹我们从来不是都是为了有钱人的特供食品。

  在上海人看来,朋友请吃自己的大闸蟹,这是面子问题。

  远的地方,每年都有顶级高尔夫赛事——汇丰锦标赛,10月份在上海开赛。当地一家高尔夫球场的老板将邀请所有的名人和记者参加蟹宴。没有什么比金秋时节请大家吃螃蟹更能体现上海人的胸襟和气度了。

  这种历史要追溯到上海开埠,1872年创立的上海《申报》,只要提到大闸蟹,一定是描绘出豪门盛宴的故事,赴宴的不是清末的皇亲国戚,就是社会名流,他们的吃蟹故事。

  对于上海人来说,吃蟹才是正事,登上报纸的名人,没有比吃蟹更有腔调的事情。

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