您当前的位置:首页 > 资讯

如何吃大闸蟹才能安全?
作者:郑州百事2平台 日期:2020-10-21 15:17:30

  自古以来,吃螃蟹就是中国人的乐趣。林妹妹说:“凤凤玉双满,壳凸红脂块香”;苏轼最喜欢的是“凤凤前寒”和“蟹微而坏”。时至今日,人们仍然热衷于吃螃蟹,但他们的诗歌和绘画已经变成了推特和朋友圈。然而,最近大家的社交网络开始传播“吃螃蟹致命”的消息,同一只螃蟹,为什么有些很好吃,有些是有毒的?为什么大闸蟹不能冷藏起来慢慢吃?郑州大闸蟹礼卡小编带大家一起看一下。

  是死蟹,为什么有的好吃,有的毒药?

  回答:没死在正确的地方,死在蒸笼里。

  话说含有丰富的氨基酸,是渔业的味道的原因之一的特征,从龙虾,下至海藻。像螃蟹风味和甜味来自甘氨酸,丙氨酸等。在这些氨基酸,有一些所谓的组氨酸,鲜美,营养丰富,等着跳蟹的火锅绝对是加分的一部分。

  然而,我们对于这位龙王手下张牙舞爪的蟹将,在食物链上却并没有一个那么威风,它们可以经常食腐,也就导致不得不跟寄生的菌群达成一种妥协:在螃蟹活着的时候,互相进行牵制相安无事,而一旦发展成了死螃蟹,这些菌群就会得到迅速通过扩张。其中存在有些菌刚好能把组氨酸分解成组胺,组胺作用就会容易引起人中毒。只有这样活着下锅,高温杀死菌群,才能有效避免产生组胺积累。

  组氨酸组胺积累过程的细菌分解迅速,哪怕只是死蟹,也处于中毒的危险。特别是在运输过程中,有的蟹已经非常虚弱,奄奄一息,其实,这个时候身体已经开始组胺累积。所以,如果你买了这个螃蟹,请不要犹豫舍不得扔,联系卖家,让他给你退款!

  蒸锅外面死的,也不能说我们没有一个例外。当一只具有生命力更加旺盛的螃蟹可以在你自己眼前摔死了,那如此刚烈的螃蟹立马下锅,18分钟以后,还是一顿美味。

  美味大闸蟹,为啥不能多买点冻起来慢慢吃?

  答:得不偿失,不仅鲜味冻不住,还有中毒风险。

  冻销售,基本都是海冰。毛蟹作为河蟹虽然有冷冻销售,但仍限于煮熟。河蟹不适合冷冻销售的原因是前面提到的组胺的积累增加了中毒的风险。另一个原因是,用目前的技术冷冻河蟹将大大降低河蟹的新鲜度。

  由于海水的天然杀菌特性,海蟹对组胺的感染风险要小得多。当然,这并不意味着吃冷冻海鲜是万无一失的,尤其是一些蓝皮红肉的海鱼组氨酸含量较高,或注意选择新鲜的。

  为什么叫“门”螃蟹?在最后的几个蟹腿?

  答:因为逮螃蟹的竹闸;分类管理学上我们来说有10条。

  螃蟹非农之前,秋天,最“流行”是赶上阳澄湖。提供水路连接水性竹栅极,与光在夜间吸引蟹爬竹门,容易捕捉,以便阳城螃蟹。而这个“大”字,自然是表达螃蟹吃货来扩展他们的爱和喜悦。

  从分类管理学上一般来说,我们吃的河蟹产品基本问题都是绒螯蟹属的中华绒螯蟹。大闸蟹就是因为自己生长的水域好,占了个天时地利,属于中国中华绒螯蟹里更好吃的。

  那么螃蟹有多少条腿?从分类学上是10,但文言文中也说螃蟹是六跪两螯。

  从分类学上来说,螃蟹属于十足目,有钳子,腿和最后两只桨。在中国古代,荀子说六膝,有人推测他看到了一只游泳的螃蟹,不包括后两只用来划水的。我们现在看到帝王蟹失去了两条腿,事实上,最后两条腿已经退化了。开个玩笑,人们可能不敢吃太久。


其他烹饪 Cooking 风吹湖蟹香十里,美酒醉客共月明。